Jambalaya

La jambalaya es un plato clásico de la cocina criolla y cajún de Luisiana, un plato único rico y especiado. Te proporcionaré una versión básica a la que podrás añadir tu toque personal, quizás con algún elemento italiano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de pollo, cortado en trozos
• 200 g de salchicha andouille o chorizo, en rodajas
• 350 g de arroz para jambalaya o arroz largo
• 800 g de tomates pelados en lata
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento verde, cortado en daditos
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 l de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de chile en polvo
• Aceite de oliva u otro aceite vegetal
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande o en un recipiente resistente, calentar un chorrito de aceite y dorar los trozos de pollo salados y con pimienta hasta que estén dorados por todos los lados. Retirar el pollo y reservarlo.
2. En el mismo recipiente, añadir más aceite si es necesario y sofreír la salchicha en rodajas hasta que esté ligeramente dorada, luego reservarla junto con el pollo.
3. En el fondo de cocción, sofreír la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo con una pizca de sal hasta que estén tiernos.
4. Añadir el arroz y cocinar unos minutos, removiendo, hasta que cada grano esté bien cubierto por los sabores del sofrito.
5. Añadir los tomates, las hojas de laurel, el pimentón, el tomillo, el orégano y el chile. Cocinar un par de minutos más.
6. Verter el caldo de pollo, devolver el pollo y la salchicha a la sartén, y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y los líquidos absorbidos.
7. Ajustar de sal y pimienta, eliminar las hojas de laurel y servir el plato bien caliente.

Si quieres añadir un toque italiano a la jambalaya, podrías sustituir la salchicha andouille por una salchicha picante italiana o utilizar arroz carnaroli para obtener un plato con sabor familiar pero con una textura diferente. Recuerda servirlo con un buen vaso de vino tinto con cuerpo, quizás un Primitivo o un Nero d’Avola.

Curiosidades

La palabra “jambalaya” deriva probablemente de la palabra ‘jambon’, que en francés significa jamón, unida a la palabra ‘aya’, que en lengua africana significa arroz. La jambalaya representa un perfecto ejemplo de fusión culinaria donde se mezclan influencias europeas, africanas y amerindias.