Krapfen salados con patatas y Emmentaler

Los Krapfen salados con patatas y Emmentaler son una variante deliciosa del clásico dulce austriaco. ¡Aquí te explicamos cómo prepararlos con un toque de italianidad!

Ingredientes

• 250g de patatas
• 500g de harina de trigo
• 25g de levadura de cerveza fresca
• 250ml de leche tibia
• 60g de mantequilla fundida
• 2 huevos
• Sal c.n.
• Nuez moscada c.n.
• 200g de Emmentaler rallado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza cocinando las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, déjalas entibiar y luego aplástalas hasta obtener un puré.
2. En un bol, disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia. Añade una cucharada de azúcar si prefieres una masa ligeramente dulce, aunque estamos preparando una versión salada.
3. En otro bol grande, tamiza la harina y añade el puré de patatas, la mantequilla fundida, los huevos, una pizca de sal y un poco de nuez moscada rallada. Comienza a mezclar.
4. Añade la leche con la levadura disuelta y comienza a amasar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
5. Después de la fermentación, toma la masa y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm.
6. Esparce uniformemente el Emmentaler rallado sobre el disco de masa, luego dobla la masa sobre sí misma y sella los bordes para atrapar el queso en el interior.
7. Con un cortapastas o un vaso corta discos de la masa doblada.
8. Deja levar los Krapfen formados otros 30 minutos.
9. Calienta abundante aceite en una sartén profunda y, una vez alcanzada la temperatura adecuada (aproximadamente 170 °C), fríe los Krapfen de uno en uno hasta que estén dorados.
10. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.

Curiosidades

El Krapfen, conocido también como bombolón en algunas zonas de Italia, tiene sus orígenes en la repostería austriaca pero es muy popular en todo el norte de Italia. Podría llamarse con nombres diferentes según la región y la tradición local. Esta versión con patatas y queso fundente es un excelente ejemplo de cómo un dulce puede transformarse en un delicioso tentempié salado.