Lenguado a la mugnaia

El lenguado a la mugnaia es un clásico de la cocina francesa que tiene un sabor delicado y refinado. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado (aproximadamente 150-200 gramos cada uno)
• Harina, la necesaria para enharinar los filetes
• 80 gramos de mantequilla
• Jugo de 1 limón
• Perejil picado, al gusto
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Comienza enharinando ligeramente los filetes de lenguado por ambos lados y luego sacude el exceso de harina.
2. Toma una sartén y derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a freír, coloca los filetes de lenguado y déjalos cocinar unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Ajusta de sal y pimienta.
3. Una vez cocidos, retira los filetes de lenguado de la sartén y mantenlos calientes.
4. En la misma sartén, añade el resto de la mantequilla y déjala derretir a fuego bajo. Cuando empiece a tomar un color avellana y tenga un aroma a nuez, retira la sartén del fuego y añade el jugo de limón.
5. Vuelve a poner la sartén al fuego, ajusta de sal y pimienta y luego incorpora el perejil picado.
6. Coloca los filetes de lenguado en los platos y báñalos con la mantequilla a la mugnaia.
7. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

La “mugnaia” deriva del francés “meunière”, que significa molinero y hace referencia a la mantequilla color avellana (beurre noisette), una alusión al método de tostado del grano en los antiguos molinos que confiere a la mantequilla ese característico sabor a nuez. El plato celebra la simplicidad y la elegancia de la cocina francesa, con su capacidad de elevar ingredientes básicos mediante técnicas refinadas.