Leche frita

La leche frita es un dulce simple y delicioso, típico de la cocina tradicional italiana, especialmente en algunas regiones del norte. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 100 g de azúcar
• 50 g de harina
• 3 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o una pizca de vainillina
• Ralladura de limón (opcional)
• Una pizca de sal
• Harina, para empanar
• Huevos, para empanar
• Pan rallado, para empanar
• Aceite de semillas, para freír
• Azúcar glas, para decorar

Preparación

1. En una cacerola, calienta la leche con la vaina de vainilla cortada longitudinalmente o la vainillina, y la ralladura de limón, si deseas añadir un aroma cítrico.

2. En un bol, mezcla las yemas con el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añade luego la harina tamizada y una pizca de sal y continúa mezclando para evitar la formación de grumos.

3. Retira la vaina de vainilla (si se usó) y la ralladura de limón de la leche ya caliente y vierte el líquido a hilo sobre la mezcla de yemas, azúcar y harina, continuando mezclando.

4. Vuelve a poner la mezcla al fuego y, siempre removiendo, haz que espese hasta que alcance una consistencia similar a la de una crema pastelera.

5. Vierte la crema obtenida en un recipiente rectangular previamente humedecido con agua fría, nivelándola a un grosor de aproximadamente 1,5 cm.

6. Cubre con film transparente y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 3 horas, hasta que la crema se haya solidificado bien.

7. Una vez cuajada, corta la crema en cuadrados o rectángulos.

8. Empana cada trozo de crema primero en la harina, luego en el huevo batido y finalmente en el pan rallado, asegurándote de cubrirlos bien.

9. En una sartén, calienta abundante aceite de semillas y fríe los trozos empanados hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados.

10. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

La leche frita, además de ser un dulce apetitoso, tiene un origen muy antiguo que se remonta al menos al Renacimiento. Era una forma de utilizar la leche de manera diferente y representaba un dulce bastante refinado en la época.