Lenguado con mantequilla y salvia

El lenguado a la mantequilla y salvia es un plato elegante y sencillo de preparar, que combina el sabor delicado del pescado con la aromaticidad de la salvia y la cremosidad de la mantequilla. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado
• Harina, la cantidad necesaria para enharinar los filetes
• 100 g de mantequilla
• Un manojo de salvia fresca
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comenzar secando los filetes de lenguado con papel de cocina, luego salar y pimentar ligeramente.
2. Pasar los filetes por la harina, procurando retirar el exceso.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio y, en cuanto empiece a espumar, añadir los filetes de lenguado. Dejarlos cocinar unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
4. Retirar los filetes de lenguado de la sartén y mantenerlos calientes.
5. En la misma sartén, añadir el resto de la mantequilla y las hojas de salvia. Dejar que la mantequilla se vuelva color avellana y las hojas de salvia queden crujientes.
6. Exprimir el jugo de limón en la sartén y mezclar.
7. Volver a poner los filetes de lenguado en la sartén solo el tiempo necesario para cubrirlos con el condimento de mantequilla y salvia.
8. Servir inmediatamente, decorando con las hojas de salvia crujientes.

Curiosidades

El lenguado es un pescado de calidad, apreciado por su carne magra y delicada. La cocción con mantequilla realza su sabor, mientras que la salvia añade un toque aromático refinado. Este plato combina bien con una guarnición ligera, como verduras al vapor o una fresca ensalada verde.

Es un plato que puede considerarse un clásico de la cocina francesa, pero la salvia lo acerca a los sabores italianos. Si te interesa, también puedo recomendarte un vino para acompañar este plato.