Lenguados a la ligur

El lenguado a la ligur es un plato delicado y sabroso que celebra los sabores del mar y de las hierbas aromáticas típicas de la cocina ligur. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 4 lenguados (mejor si son de pequeño tamaño)
• Harina, c.s.
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil picado finamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• Algunas aceitunas taggiasche sin hueso
• Alcaparras en sal, enjuagadas y escurridas, c.s.
• 1 limón (el jugo)
• Sal y pimienta c.s.
• Patatas (opcional)

Preparación

1. Limpia los lenguados quitando la piel y las vísceras, luego enjuágalos bajo el agua corriente y sécalos con papel de cocina.
2. Espolvorea ligeramente los lenguados con harina, esto ayudará a crear una ligera costra durante la cocción y a mantener los pescados tiernos por dentro.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo hasta que se doren.
4. Coloca con cuidado los lenguados en la sartén y dóralos durante unos 3-4 minutos por cada lado. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Añade el perejil picado, las aceitunas taggiasche y las alcaparras. Ajusta de sal y pimienta.
6. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Durante la cocción, rocía los lenguados con su fondo de cocción.
7. Desglasa con el jugo del limón justo antes de apagar el fuego.
8. Sirve los lenguados bien calientes, regándolos con la salsa creada en la sartén.

Si lo deseas, puedes acompañarlos con unas patatas al horno o hervidas como guarnición, que puedes cocinar por separado y añadir al plato antes de servir.

Curiosidades

El lenguado es un pescado de calidad apreciado por su carne blanca y delicada. En la cocina ligur, el pescado se realza a menudo con ingredientes locales como las aceitunas y las alcaparras que acentúan su sabor sin opacarlo.