Lenguado enrollado con hierbas y aceitunas

El lenguado enrollado con hierbas y aceitunas es una deliciosa preparación que une el sabor delicado del pescado con el aromático de las hierbas y el sabor un poco más intenso de las aceitunas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado, sin piel
• 100 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 manojo de hierbas aromáticas (por ejemplo perejil, tomillo, albahaca)
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas lonchas de jamón serrano, opcional
• Vino blanco, opcional

Preparación

1. Toma los filetes de lenguado y aplánalos ligeramente con la ayuda de un mazo para carne.
2. En un procesador, pica las aceitunas con las hierbas aromáticas elegidas, el ajo, una pizca de sal y pimienta, y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Extiende sobre cada filete de lenguado un poco de la mezcla de aceitunas y hierbas.
4. Enrolla delicadamente los filetes empezando por la parte más estrecha y fija el extremo con un palillo para mantener la forma.
5. En una sartén, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y coloca con delicadeza los rollitos de lenguado.
6. Cocina durante unos 2-3 minutos por lado, luego añade un poco de vino blanco si te gusta, dejándolo evaporar a fuego vivo.
7. Rocía el jugo de limón sobre los rollitos, cocina un minuto más y ajusta de sal si es necesario.
8. Sirve inmediatamente.

Si quieres añadir un toque extra, antes de enrollar el lenguado, puedes envolver cada filete con una loncha de jamón serrano para un contraste de sabores aún más interesante.

Curiosidades

El lenguado es un pescado muy apreciado por su carne blanca y delicada, así como por su versatilidad en la cocina. La forma de prepararlo enrollado permite insertar en el interior diferentes aromas o condimentos, realzando su sabor sin cubrirlo. Esta técnica se utiliza a menudo en la cocina italiana para presentar platos de pescado elegantes y sabrosos.