Lentejas y cotechino

Un clásico de la cocina italiana particularmente apreciado durante las festividades de fin de año. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de lentejas secas
• 1 cotechino (puedes usar el precocido por simplicidad)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo vegetal

Preparación

1. La noche anterior, pon las lentejas a remojar en abundante agua durante al menos 12 horas.
2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. En una olla grande, sofríe el sofrito con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las hojas de laurel.
4. Escurre las lentejas y añádelas al sofrito en la olla. Cubre con agua o caldo vegetal y lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Ajusta la sal y la pimienta durante la cocción.
5. Mientras tanto, prepara el cotechino según las instrucciones del paquete. Si es precocido, generalmente se sumerge en su bolsa en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
6. Cuando el cotechino esté cocido, déjalo entibiar ligeramente, luego córtalo en rebanadas.
7. Sirve las lentejas calientes con las rebanadas de cotechino encima.

Curiosidades

Según la tradición italiana, las lentejas son símbolo de abundancia y buen augurio, por eso se consumen a menudo el día de Año Nuevo. El cotechino, con su forma redonda, simboliza la continuidad y el ciclo de la vida. ¡En fin, un plato rico en significado además de en sabor!

Si tienes preferencias particulares o restricciones alimentarias, házmelo saber e intentaré adaptar la receta para ti.