Lentejas y cotechino

Un clásico de la cocina italiana especialmente apreciado durante las festividades de fin de año. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de lentejas secas
• 1 cotechino (puedes utilizar el precocido por simplicidad)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua o caldo vegetal

Preparación

1. La noche anterior, pon a remojar las lentejas en abundante agua durante al menos 12 horas.
2. Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio para preparar un sofrito.
3. En una olla grande, sofríe el sofrito con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las hojas de laurel.
4. Escurre las lentejas y añádelas al sofrito en la olla. Cubre con agua o caldo vegetal y lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (aproximadamente 1 hora). Ajusta de sal y pimienta durante la cocción.
5. Mientras tanto, prepara el cotechino según las instrucciones del envase. Si es precocido, normalmente se sumerge en su bolsa en agua hirviendo durante unos 20 minutos.
6. Cuando el cotechino esté cocido, déjalo enfriar ligeramente, luego córtalo en rodajas.
7. Sirve las lentejas bien calientes con las rodajas de cotechino encima.

Curiosidades

Las lentejas, según la tradición italiana, son símbolo de abundancia y fortuna, y por eso a menudo se consumen el día de Año Nuevo. El cotechino, con su forma circular, simboliza en cambio la continuidad y el ciclo de la vida. En resumen, ¡es un plato lleno de significado además de sabor!

Si tienes alguna preferencia particular o restricciones dietéticas, házmelo saber e intentaré adaptar la receta para ti.