Lomo de cerdo en costra

Estaré encantado de ayudarte con la receta del lomo de cerdo en costra. Es un plato delicioso, en el que la carne se sazona y luego se envuelve en una corteza crujiente. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 500 g de pasta de hojaldre
• 2 cucharadas de mostaza
• Hierbas aromáticas al gusto (romero, salvia, tomillo)
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• 1 huevo (para pincelar)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Prepara la carne: limpia el lomo de posibles excesos de grasa y átalo con hilo de cocina para mantener su forma durante la cocción.
3. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora el lomo por todos los lados para sellar los jugos en el interior. Espolvorea con sal y pimienta.
4. Añade un chorrito de vino blanco o caldo si lo prefieres, deja evaporar, luego retira el lomo del fuego y déjalo entibiar ligeramente.
5. Estira la pasta de hojaldre sobre una superficie de trabajo enharinada y extiende uniformemente la mostaza por encima.
6. Coloca la carne sobre la pasta de hojaldre y añade las hierbas aromáticas picadas y los dientes de ajo (puedes añadirlos enteros o machacados según tu gusto).
7. Envuelve la carne con la pasta de hojaldre, sellando bien los bordes y eliminando el exceso de aire.
8. En un bol bate el huevo y píntalo sobre la superficie de la pasta de hojaldre para obtener, tras la cocción, un color dorado y apetitoso.
9. Coloca el asado sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea durante unos 35-45 minutos o hasta que la costra esté dorada y crujiente.
10. Saca el asado del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Curiosidades

El lomo de cerdo en costra es una variante refinada del asado clásico. La pasta de hojaldre crea una corteza aromática y crujiente que mantiene la carne jugosa y llena de sabor. Este plato es ideal para ocasiones especiales y combina bien con guarniciones sabrosas como puré de patatas o verduras al horno. Recuerda que la temperatura interna de la carne debe alcanzar los 70 °C para asegurarte de que esté completamente cocida. ¡Buen provecho!