Lomo de cerdo relleno

Puedo guiarte en la preparación de un lomo de cerdo relleno, un plato sustancioso y sabroso, ideal para un almuerzo dominical o una ocasión especial.

Ingredientes

• 1 kg de lomo de cerdo
• 200 g de panceta en lonchas
• 100 g de queso de pasta dura (como Parmigiano-Reggiano o Pecorino), rallado
• 150 g de espinacas frescas o congeladas
• 3-4 dientes de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas (romero, salvia, tomillo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (para desglasar)
• Cordel de cocina

Preparación

1. Comienza limpiando las espinacas (si son frescas) y saltéandolas brevemente en sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo.
2. Extiende el lomo de cerdo sobre una superficie de trabajo y hazle una incisión horizontal (sin cortarlo del todo) para abrirlo como un libro.
3. Sazona el interior del lomo con sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas.
4. Coloca las espinacas enfriadas y el queso rallado sobre la carne.
5. Enrolla el lomo sobre sí mismo para envolver el relleno y ata el rollo con el cordel de cocina para mantener la forma durante la cocción.
6. Cubre el lomo con las lonchas de panceta, fijándolas con cordel si es necesario.
7. En una bandeja para horno, calienta un hilo de aceite y dora el lomo por todos los lados para sellar los jugos.
8. Una vez que el lomo esté bien dorado, desglasa con un poco de vino blanco.
9. Cubre la bandeja con papel de aluminio o una tapa y cocina en horno precalentado a 180 °C durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la carne esté cocida pero aún jugosa. La temperatura interna debe alcanzar los 70 °C para una cocción completa.
10. Durante la cocción, riega la carne ocasionalmente con el fondo de cocción para mantenerla húmeda.
11. Una vez cocido, deja reposar el lomo al menos 10 minutos antes de retirar el cordel y cortarlo en lonchas.

Curiosidades

En muchas regiones italianas el lomo relleno se prepara durante las festividades y cada familia tiene su propia variante del relleno. A veces también se añaden frutos secos, como ciruelas o albaricoques, al relleno para darle un toque dulce al plato.

Si no tienes todos los ingredientes a disposición o deseas hacer modificaciones según tus gustos, ¡el Cucinólogo está aquí para aconsejarte!