Lomo saltado

Te proporcionaré la receta clásica del Lomo Saltado, un plato típico peruano, con un toque italiano como sugiere mi interpretación culinaria. Se trata de un plato donde la carne de res se saltea con verduras y se sirve sobre una cama de papas fritas y arroz.

Ingredientes

• 400 g de filete de res, cortado en tiras
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla roja grande, en rodajas
• 2 tomates maduros, cortados en gajos
• 1 pimiento verde, en rodajas
• 3 cucharadas de salsa de soja (podrías usar una salsa de soja italiana o un condimento a base de soja y hierbas aromáticas)
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto (un vinagre italiano de buena calidad añadirá un toque distintivo)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile fresco (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Papas, cortadas en bastones y fritas (cantidad al gusto)
• Arroz blanco cocido (cantidad según las porciones)

Preparación

1. En una sartén o un wok, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar las tiras de res hasta que estén doradas pero aún jugosas. Retirar la res de la sartén y reservar.
2. En la misma sartén, sofreír el ajo y la cebolla hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Añadir los tomates, el pimiento y, si se desea, el chile. Saltear durante unos minutos.
4. Volver a poner la res en la sartén con las verduras, agregar la salsa de soja y el vinagre y sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos hasta que todo esté bien caliente.
5. Mientras tanto, preparar las papas fritas y el arroz blanco como guarniciones.

Servir el Lomo Saltado caliente, colocando la mezcla de carne y verduras sobre las papas fritas con un poco de arroz blanco a un lado.

Curiosidades

El Lomo Saltado es un ejemplo de la influencia de la cocina china (en particular la técnica de salteado en sartén) en la gastronomía peruana, creando un fenómeno conocido como “chifa”, término que en Perú designa los restaurantes de cocina chino-peruana. Como variante italiana, podrías añadir un toque de nuestro aceite de oliva virgen extra al final de la cocción para realzar los sabores. ¡Y para un twist italiano adicional, prueba a servir todo con un poco de rúcula fresca para un contraste picante y aromático!