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Lomo en guiso con cebollas y chile

17/11/2023

Aquí tienes la receta de un delicioso lomo en guiso con cebollas y chile, un plato que acoge el calor del sur de Italia en su preparación.

Ingredientes

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 3-4 cebollas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile rojo fresco (o seco si prefieres)
  • 200 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra (EVO) cuanto baste
  • Sal y pimienta c.n.
  • Caldo vegetal o agua cuanto baste
  • Opcional: algunas hojas de laurel

Preparación

  1. Comienza cortando el lomo de cerdo en rebanadas de aproximadamente un centímetro de grosor.
  2. Corta las cebollas en rodajas finas.
  3. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los dientes de ajo hasta que estén dorados, luego retíralos.
  4. Añade las rebanadas de lomo en la sartén y dóralas bien por ambos lados hasta que estén bien doradas.
  5. Añade las cebollas cortadas, el chile cortado en rodajas (cantidad a gusto según el picante deseado) y, si te gusta, algunas hojas de laurel.
  6. Deja que las cebollas se impregnen de sabor hasta que se vuelvan translúcidas, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  7. Cuando el vino se haya reducido, añade un poco de caldo vegetal o agua, lo justo para cubrir apenas la carne. Tapa y deja cocer a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, añadiendo caldo si es necesario y volteando las rebanadas de carne de vez en cuando.
  8. Una vez que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido y espesado, ajusta de sal y pimienta y apaga el fuego.

Sirve el lomo en guiso bien caliente, acompañado, si lo deseas, de una guarnición de patatas al horno o de una fresca ensalada mixta.

Curiosidades

El lomo en guiso es un plato sabroso que se presta a múltiples ocasiones, desde cenas informales hasta comidas dominicales en familia. La cocción lenta en guiso permite que la carne absorba todos los sabores del sofrito y del vino, resultando suave y jugosa. El chile, ingrediente característico de la cocina mediterránea, especialmente del sur de Italia, añade una nota picante que estimula el paladar y combina perfectamente con la dulzura de las cebollas.