Lubina a la ligur

Aquí te explicamos cómo preparar la Lubina a la ligur, un plato refinado que realza los sabores del mar con un toque de frescura dado por las aceitunas y los piñones, típicos de la cocina ligur.

Ingredientes

• 1 lubina de aproximadamente 1 kg, eviscerada y escamada
• 2 patatas
• 100 g de aceitunas taggiasche sin hueso
• 50 g de piñones
• 1 manojo de perejil
• 1 limón ecológico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava bien las patatas y córtalas en rodajas finas, luego colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, formando una cama para el pescado.
3. Espolvorea las patatas con un poco de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Enjuaga la lubina bajo agua fría corriente, sécala con papel de cocina y colócala sobre la cama de patatas.
5. En un bol, mezcla las aceitunas taggiasche, los piñones y el perejil picado con un poco de aceite de oliva virgen extra.
6. Corta el limón en rodajas finas e introdúcelas en la barriga de la lubina junto con un poco de la mezcla de aceitunas, piñones y perejil.
7. Condimenta también el exterior del pescado con sal, pimienta, el resto de la mezcla y un chorrito de aceite.
8. Cubre el pescado con papel de aluminio y hornea durante unos 30-40 minutos. En los últimos 10 minutos puedes destapar el pescado para que se dore ligeramente.
9. Comprueba la cocción insertando suavemente un tenedor en la carne del pescado, que deberá estar tierna y deshacerse fácilmente.

Sirve la Lubina a la ligur bien caliente, decorando con algunas hojas de albahaca fresca si lo deseas.

Curiosidad

La Lubina a la ligur es un plato que refleja la tradición culinaria de Liguria, una región italiana famosa por su gastronomía rica en hierbas aromáticas, aceite de oliva e ingredientes frescos. Los elementos distintivos de este plato son las aceitunas taggiasche, pequeñas y sabrosas, y los piñones, que añaden un toque crujiente y rico al delicado sabor de la lubina.