Lubina a la sal

La lubina a la sal es un plato muy apreciado por su simplicidad y por su capacidad de realzar el sabor delicado del pescado. Aquí tienes la receta para preparar la lubina a la sal.

Ingredientes

• 1 lubina entera de aproximadamente 1-1,5 kg, eviscerada y escamada
• 2 kg de sal gruesa
• Aromas frescos como romero, tomillo, laurel (opcionales)
• Rodajas de limón para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Si quieres, puedes rellenar el vientre de la lubina con los aromas frescos para añadir más sabor al pescado.
3. Coloca una parte de la sal gruesa en una bandeja de horno, formando una capa de aproximadamente 1 cm que sea un poco más grande que la silueta del pescado.
4. Coloca la lubina limpia sobre la capa de sal. Si has decidido añadir aromas dentro del pescado, insértalos antes de apoyarlo sobre la sal.
5. Cubre completamente la lubina con el resto de la sal gruesa, asegurándote de compactarla alrededor del pescado para que quede bien sellado.
6. Hornea la lubina a la sal durante aproximadamente 30-35 minutos, según el tamaño del pescado.
7. Una vez cocida, saca la lubina del horno y déjala reposar unos minutos.
8. Rompe la costra de sal con la ayuda de un cuchillo y retira el exceso de sal.
9. Con delicadeza, abre la costra y levanta la piel de la lubina, que debería desprenderse fácilmente.
10. Sirve la lubina a la sal con rodajas de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.

Curiosidades

La sal crea una costra que sella el pescado durante la cocción, permitiendo una humedad interna que mantiene la lubina jugosa e intensifica sus sabores naturales, sin riesgo de que se seque. La cocción en sal es una técnica antigua con una teoría fascinante: la sal absorbe el calor y lo transmite de forma uniforme, cocinando el pescado con delicadeza.

Adición italiana: Para un toque aún más italiano, puedes acompañar la lubina con una sencilla ensalada de hinojo cortado en láminas finas, aliñada con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta. El hinojo con sus notas anisadas combina perfectamente con el sabor delicado de la lubina.