Lubina en costra de sal con hierbas y cerveza

La lubina en costra de sal es una técnica de cocción excelente que mantiene el pescado increíblemente jugoso y sabroso. La costra de sal, hierbas y cerveza es una innovación sabrosa que añade un toque aromático único al plato. Aquí te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta:

Ingredientes

• 1 lubina entera de aproximadamente 1-1,5 kg, eviscerada y escamada
• 2 kg de sal gruesa
• 3 claras de huevo
• 1 vaso de cerveza clara (preferiblemente una lager o ale ligera)
• Una mezcla de hierbas aromáticas frescas (por ejemplo, tomillo, romero, perejil)
• 2-3 dientes de ajo
• Ralladura de 1 limón (preferiblemente ecológico)
• 1 clara de huevo (para la costra)
• Pimienta negra recién molida (cantidad al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo y la cerveza hasta obtener una mezcla húmeda pero no demasiado líquida. Añade las hierbas frescas picadas finamente, el ajo machacado y la ralladura de limón.

3. Haz una base en una bandeja con parte de la mezcla de sal y coloca delicadamente la lubina encima. Si lo prefieres, puedes rellenar el vientre de la lubina con algunas de las hierbas aromáticas.

4. Cubre la lubina con el resto de la mezcla de sal, asegurándote de crear una capa uniforme que selle completamente el pescado.

5. Hornea la lubina en costra de sal durante aproximadamente 35-40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.

6. Una vez cocido, saca el pescado del horno y déjalo reposar unos minutos. Luego, rompe delicadamente y retira la costra de sal, teniendo cuidado de no romper la piel de la lubina.

7. Retira la piel de la lubina, que debería desprenderse fácilmente, y sirve inmediatamente, acompañando, si lo deseas, con rodajas de limón fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La lubina cocida en costra de sal es un método antiguo que permite cocinar el pescado en un ambiente húmedo y salino, concentrando sus sabores y preservando su suavidad. La cerveza añade un toque ligeramente maltoso que combina bien con la delicadeza de la lubina y las hierbas aromáticas.

Recuerda que siempre puedes personalizar las hierbas aromáticas y los aromas según tu gusto o según lo que tengas a mano. ¡Buen provecho!