Lubina en papillote con cítricos y granada

La lubina en papillote con cítricos y granada es un plato ligero y aromático, una forma deliciosa de disfrutar el pescado enriqueciéndolo con las notas frescas de los cítricos y los granos de granada. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 2 lubinas (de unos 300-400 gramos cada una), limpias y escamadas
• 1 naranja sin tratar
• 1 limón sin tratar
• 1 granada
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava bien los cítricos y córtalos en rodajas finas. Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara para que salgan los granos.
3. Extiende dos hojas de papel de horno lo suficientemente grandes como para envolver cada lubina.
4. Coloca en el fondo de cada hoja algunas rodajas de cítricos y algunos granos de granada, luego pon las lubinas encima.
5. Rellena la cavidad del vientre de cada lubina con algunas rodajas de cítricos, algunos granos de granada, un diente de ajo y una ramita de romero. Salpimienta al gusto.
6. Rocía cada lubina con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade más rodajas de cítricos y granos de granada sobre el pescado.
7. Cierra el papillote sellando bien los bordes para que no salga el vapor durante la cocción y coloca los papillotes en una bandeja de horno.
8. Hornea y deja cocer durante unos 20-25 minutos, según el tamaño de las lubinas.
9. Una vez cocido, saca los papillotes del horno y déjalos reposar unos minutos antes de abrirlos, teniendo cuidado con el vapor caliente.

Curiosidades

El papillote es un método de cocción que preserva la humedad y los aromas de los alimentos, permitiendo que los sabores se concentren dentro de la “bolsa” de papel o aluminio. La lubina en particular, gracias a su carne delicada, adquiere un sabor excepcional combinada con los cítricos y la granada, ingredientes que aportan unas maravillosas notas ácidas y dulces al plato.

Esta receta es apreciada por su sencillez y por su capacidad de realzar los sabores naturales del pescado sin sobrecargarlo. ¡Buen provecho!