Lubina en costra de sal

La Lubina en Costra de Sal es un método de cocción que realza el sabor delicado del pescado manteniendo su humedad. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 1 lubina entera y limpia (de aproximadamente 1-1,5 kg)
• 2 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, perejil)
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra (para aliñar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Mientras tanto, en un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo hasta crear una pasta que se utilizará para la costra. Podrías necesitar un poco de agua para obtener la consistencia deseada.

3. Frota la cavidad de la lubina con las hierbas aromáticas, rodajas finas de limón y un chorrito de aceite.

4. Extiende una primera capa de sal en el fondo de una bandeja que pueda contener la lubina.

5. Coloca la lubina encima y cúbrela completamente con el resto de la sal, presionando bien para formar la costra.

6. Hornea la lubina durante aproximadamente 35-40 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pescado.

7. Una vez cocida, rompe la costra con un mazo para carne o el dorso de un cuchillo pesado y retírala con cuidado.

8. Saca la lubina de la sal, retira la piel y sirve el pescado caliente, regándolo con un poco de aceite de oliva virgen extra.

La costra de sal crea un ambiente perfectamente sellado que cuece el pescado en su propio vapor, preservando la integridad de los sabores. Esta técnica también puede aplicarse a otros tipos de pescado como la dorada. ¡Buen provecho!