Lubina en papillote

La lubina en papillote es un plato elegante, pero sencillo de preparar. La cocción en papillote permite que el pescado se cocine en sus propios jugos y en los de los aromas añadidos, resultando en un plato rico en sabor y muy saludable.

Ingredientes

• 1 lubina (aprox. 400-500 g), eviscerada y escamada
• 2 dientes de ajo
• 1 limón ecológico
• Ramitas de tomillo fresco (o romero, si prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 hoja de papel de horno

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lava la lubina bajo agua corriente fría, sécala con papel absorbente.
3. Haz unas ligeras incisiones oblicuas en ambos lados del pescado.
4. Corta el limón en láminas finas. Introduce algunas láminas de limón (y los dientes de ajo pelados, si prefieres un sabor más intenso) dentro de la cavidad de la lubina junto con algunas ramitas de tomillo.
5. Espolvorea el pescado por fuera con un hilo de aceite, sal y pimienta, masajeando ligeramente.
6. Extiende una hoja amplia de papel de horno sobre una bandeja y coloca la lubina en el centro.
7. Añade encima y debajo del pescado el resto de las láminas de limón y alguna ramita más de tomillo.
8. Cierra bien el papillote, doblando los bordes del papel de horno para sellar el pescado en su interior.
9. Hornea durante unos 20-25 minutos, según el tamaño del pescado.
10. Una vez cocido, abre con cuidado el papillote (¡cuidado con el vapor!) y pasa la lubina a una fuente de servir.

Sirve inmediatamente, quizá con una guarnición de patatas al horno o verduras a la plancha.

Curiosidades

La cocción en papillote no solo preserva los sabores, sino que también retiene los nutrientes dentro del pescado. Además, ayuda a evitar el uso excesivo de grasas, haciendo el plato ligero y digestivo.