Macarons salados de salmón y eneldo

Los macarons salados de salmón y eneldo son una variante elegante e interesante del clásico macaron dulce de origen francés. Aquí tienes la receta para preparar esta delicia:

Ingredientes

Para las cáscaras de macaron:

• 100 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar glas
• 70 g de claras de huevo (aproximadamente 2 pequeñas)
• 40 g de azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Colorante alimentario verde pastel (opcional)

Para el relleno:

• 150 g de salmón ahumado
• 200 g de queso cremoso tipo Philadelphia
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo extra para decorar

Preparación

1. Comienza preparando las cáscaras de macaron: tamiza la harina de almendras y el azúcar glas juntos. Es importante que la mezcla sea muy fina para obtener una superficie lisa.
2. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, añadiendo el azúcar granulado poco a poco hasta obtener un merengue brillante y formar picos rígidos. Si lo deseas, añade unas gotas de colorante alimentario.
3. Incorpora delicadamente los ingredientes secos al merengue, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba, hasta que la mezcla quede lisa y brillante, pero aún lo suficientemente espesa para no ser demasiado líquida.
4. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa y forma pequeños círculos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellos.
5. Deja reposar los macarons durante unos 30 minutos, para que se forme una costra en la superficie.
6. Precalienta el horno a 150 °C e hornea los macarons durante unos 12-15 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente del papel.
7. Mientras los macarons se enfrían, prepara el relleno mezclando el queso cremoso con el eneldo picado, el jugo de limón, sal y pimienta.
8. Corta el salmón ahumado en tiras o en trozos pequeños.
9. Una vez que las cáscaras estén frías, extiende una cantidad generosa de relleno de queso sobre la mitad de las cáscaras, añade algunos trozos de salmón, un poco de eneldo fresco picado y cubre con otra cáscara.
10. Deja reposar los macarons en el refrigerador durante unas horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen bien.

Los macarons salados son una excelente opción para un entrante refinado o para un aperitivo. Si lo deseas, también puedes variar el relleno sustituyendo el eneldo por cebollino o añadiendo un toque de wasabi para un sabor más picante.

Curiosidades

Los macarons salados son relativamente nuevos en el panorama culinario y permiten experimentar con una variedad de sabores y texturas que se alejan de su versión más conocida, la dulce. El contraste entre la ligera crujientez de las cáscaras y la suavidad del relleno es algo particularmente apreciado, especialmente cuando se combina con sabores intensos como el salmón ahumado.