Macarons Salados de Salmón y Eneldo

Los macarons salados de salmón y eneldo son una variación elegante e interesante del clásico macaron dulce francés. Aquí está la receta para preparar esta delicia:

Ingredientes

Para las cáscaras de los macarons:

• 100 g de harina de almendras
• 100 g de azúcar glas
• 70 g de claras de huevo (aproximadamente 2 pequeñas)
• 40 g de azúcar granulado
• Una pizca de sal
• Colorante alimenticio verde pastel (opcional)

Para el relleno:

• 150 g de salmón ahumado
• 200 g de queso cremoso como Philadelphia
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo extra para decorar

Preparación

1. Comience preparando las cáscaras de los macarons: tamice juntos la harina de almendras y el azúcar glas. Es importante que la mezcla sea muy fina para obtener una superficie lisa.
2. Monte las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal, añadiendo gradualmente el azúcar granulado hasta obtener un merengue brillante y con puntas rígidas. Si lo desea, añada unas gotas de colorante.
3. Incorpore delicadamente los ingredientes secos en el merengue, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba, hasta que la mezcla se vuelva lisa y brillante, pero aún bastante densa para no ser demasiado líquida.
4. Transfiera la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa y forme pequeños círculos sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre uno y otro.
5. Deje reposar los macarons durante unos 30 minutos, para que se forme una costra en la superficie.
6. Precaliente el horno a 150°C (300°F) y hornee los macarons durante unos 12-15 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente del papel.
7. Mientras los macarons se enfrían, prepare el relleno mezclando el queso cremoso con el eneldo picado, el jugo de limón, sal y pimienta.
8. Corte el salmón ahumado en tiras o trocitos.
9. Una vez enfriadas las cáscaras, extienda una generosa cantidad de relleno de queso sobre la mitad de las cáscaras, añada algunos trozos de salmón, un poco de eneldo fresco picado y cubra con otra cáscara.
10. Deje reposar los macarons en el frigorífico durante unas horas antes de servirlos para permitir que los sabores se amalgamien bien.

Los macarons salados son una excelente opción para un entrante refinado o para un aperitivo. Si lo desea, también puede variar el relleno sustituyendo el eneldo por cebollino o añadiendo un toque de wasabi para un sabor más picante.

Curiosidades

Los macarons salados son relativamente nuevos en el mundo culinario y permiten experimentar una variedad de sabores y texturas que se alejan de su versión dulce más conocida. El contraste entre la ligera crujiente de las cáscaras y la suavidad del relleno es particularmente apreciado, especialmente si se combina con sabores intensos como el del salmón ahumado.