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Madeleine al limón

17/11/2023

Puedo proporcionarte la receta de las Madeleine al limón, una dulce tentación francesa que puede presentarse con un toque italiano. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

  • 130 g de harina 00
  • 130 g de azúcar granulado
  • 120 g de mantequilla
  • 2 huevos enteros
  • La ralladura de 1 limón (mejor si es orgánico)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura para repostería
  • Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este proceso es importante para la textura final de las Madeleine.
  4. Añade delicadamente la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclando de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
  5. Incorpora la ralladura de limón y mezcla hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
  6. Añade la mantequilla derretida y enfriada y mezcla todo delicadamente con movimientos envolventes.
  7. Deja reposar la mezcla en el frigorífico durante 1 hora. Este paso ayuda a que las Madeleine desarrollen la típica “joroba” durante la cocción.
  8. Unta con mantequilla y enharina el molde para Madeleine o usa un spray desmoldante si lo prefieres.
  9. Llena los moldes hasta 2/3 con la masa.
  10. Hornea las Madeleine durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas y con la característica “joroba” en relieve.
  11. Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de desmoldarlas.
  12. Una vez completamente frías, si lo deseas, puedes espolvorear las Madeleine con azúcar glas.

Curiosidades

Las Madeleine son un clásico de la pastelería francesa con una historia intrigante; se cuenta que el nombre proviene de una camarera llamada Madeleine Paulmier que las sirvió por primera vez en la corte de Luis XV. Este dulce, de origen lorenés, se hizo célebre también gracias a Marcel Proust que las mencionó en su obra “En busca del tiempo perdido”.

Para añadir un toque italiano, puedes acompañarlas con un licor digestivo de nuestro país, quizá un Limoncello artesanal que realce el sabor a limón. ¡Buen provecho!