Maccheroni con ragú blanco de cigalas y gallo

Los maccheroni con ragú blanco de cigalas y gallo son un plato elegante y sabroso que une la frescura del mar con los sabores de la tierra. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de maccheroni
• 200 g de cigalas frescas o congeladas
• 200 g de filete de gallo (o otro tipo de pescado de carne blanca)
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Perejil fresco c.s.
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience limpiando las cigalas: retire el caparazón y la cabeza, haga un corte a lo largo del dorso para eliminar el filamento negro y lávelas delicadamente. Corte el gallo en trocitos, asegurándose de que no haya espinas.
2. Pique finamente la cebolla y el ajo. En una sartén grande, dore el picado en aceite de oliva virgen extra hasta que esté dorado.
3. Añada los trozos de gallo a la sartén y saltee a fuego vivo durante unos minutos.
4. Flamee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol. Después de unos minutos, incorpore las cigalas y cocine durante otros 4-5 minutos. Ajuste de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los maccheroni hasta que estén al dente.
6. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérala a la sartén con el ragú de cigalas y gallo.
7. Saltee los maccheroni en el ragú, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para obtener una crema aterciopelada.
8. Sirva los maccheroni en los platos, espolvoree con perejil fresco picado y sirva inmediatamente.

Curiosidades

El ragú blanco es una variante del más conocido ragú de carne, típico de la cocina italiana, y su particularidad radica en la ausencia de tomate. Al combinar crustáceos y pescado en esta receta, el resultado es un plato que mantiene los sabores distintos del pescado realzados por el uso del vino blanco y las hierbas aromáticas.