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Madeleines al Limón

17/11/2023

Puedo proporcionarte la receta de las madeleines al limón, una dulce tentación francesa que puede presentarse con un toque italiano. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 130 g de harina 00
  • 130 g de azúcar granulada
  • 120 g de mantequilla
  • 2 huevos enteros
  • Ralladura de 1 limón (preferiblemente ecológico)
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. Derrite la mantequilla y déjala enfriar.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa. Este proceso es importante para la textura final de las madeleines.
  4. Incorpora delicadamente la harina tamizada con la levadura y la sal, mezclando de abajo hacia arriba para no desinflar la mezcla.
  5. Añade la ralladura de limón y mezcla hasta que la masa esté suave y homogénea.
  6. Añade la mantequilla derretida y enfriada y combina todo delicadamente con movimientos envolventes.
  7. Deja reposar la masa en el frigorífico durante 1 hora. Este paso ayuda a que las madeleines desarrollen la típica “joroba” durante la cocción.
  8. Unge y enharina los moldes para madeleines o usa un spray antiadherente si lo prefieres.
  9. Llena los moldes hasta 2/3 con la masa.
  10. Hornea las madeleines durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas y tengan la característica “joroba” levantada.
  11. Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de desmoldar.
  12. Una vez completamente frías, si lo deseas, puedes espolvorear las madeleines con azúcar glas.

Curiosidades

Las madeleines son un clásico de la pastelería francesa con una historia intrigante; se dice que el nombre proviene de una doncella llamada Madeleine Paulmier que las sirvió por primera vez en la corte de Luis XV. Este dulce, originario de Lorena, se hizo famoso también gracias a Marcel Proust, que las mencionó en su obra “En busca del tiempo perdido”.

Para añadir un toque italiano, puedes acompañarlas con un licor digestivo italiano, quizás un limoncello casero que realce el sabor del limón. ¡Buen provecho!