Manjar Blanco

El manjar blanco es un dulce antiguo, simple y elegante que forma parte de la tradición culinaria italiana. A continuación encontrarás los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de almidón de maíz (Maizena)
• Cáscara de limón rallada (de un limón)
• Una vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Pon la leche en una olla, añade la cáscara de limón rallada y la vaina de vainilla cortada a lo largo, para que libere sus semillas y el aroma. Si utilizas el extracto de vainilla, añádelo más tarde.
2. Calienta la leche a fuego medio hasta que esté tibia.
3. En un bol aparte, mezcla el azúcar con el almidón de maíz.
4. Una vez que la leche esté tibia, retira la vaina de vainilla (si la has utilizado) y añade la mezcla de azúcar y almidón de maíz en la leche, mezclando constantemente para evitar grumos.
5. Continúa cocinando a fuego medio, mezclando siempre hasta que el compuesto espese. Esto debería tomar alrededor de 10 minutos.
6. Cuando el manjar blanco haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego y vierte la crema en moldes humedecidos con agua fría.
7. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego transfiere los moldes al refrigerador por al menos 4 horas para que cuaje el postre.
8. Para servir, sumerge brevemente los moldes en agua caliente y desmolda el manjar blanco sobre un plato de servir.

Curiosidades

El nombre “manjar blanco” deriva del color blanco de la preparación e indica una serie de platos, dulces o salados, presentes en Europa desde la Edad Media. En Sicilia, por ejemplo, existe una variante del manjar blanco enriquecida con almendras y decorada con canela y fruta confitada. Cada lugar presenta su versión, con adiciones que pueden variar desde el chocolate hasta la fruta seca.

Es un dulce que se presta a muchas variaciones, experimenta añadiendo ingredientes como cacao, café o fruta para personalizar tu versión del manjar blanco.