Masa quebrada sin huevos

La masa quebrada sin huevos es una alternativa excelente para quienes son alérgicos o siguen una dieta vegana. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 100 g de azúcar glas
• 100 g de mantequilla fría en cubitos (para una versión vegana, usa margarina o mantequilla vegetal)
• Una pizca de sal
• Agua fría c.s. (aproximadamente 50-60 ml)

Preparación

1. En un bol, tamiza la harina y el azúcar glas y añade la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos. Trabaja la mezcla con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa y homogénea. Si optas por una versión vegana, asegúrate de que la margarina o la mantequilla vegetal estén bien frías.
3. Añade gradualmente el agua fría, una cucharada cada vez, hasta que la masa empiece a compactarse. Es importante no trabajar demasiado la masa para garantizar que la quebrada quede friable.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de usarla.
5. Tras el reposo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y continúa con tu receta, ya sea para una tarta o galletas.

Recuerda que la masa quebrada sin huevos podría requerir un poco más de cuidado en el momento de extenderla, ya que la ausencia de huevos la hace ligeramente menos elástica, pero el resultado será igualmente delicioso.

Curiosidades

La masa quebrada es uno de los clásicos de la repostería italiana y su versión sin huevos se presta bien para la preparación de dulces para personas con necesidades alimentarias especiales. Al ser versátil, puede aromatizarse con ralladura de limón, canela o vainilla, según los gustos.