Masala de garbanzos

Puedo proporcionarte la receta del Chana Masala, un plato clásico de la cocina india a base de garbanzos. Es un plato especiado y sabroso que se puede adaptar al gusto italiano con algunas pequeñas modificaciones, como el uso del tomate fresco en lugar del en conserva o la adición de hierbas aromáticas frescas como la albahaca para servir. Aquí tienes la receta tradicional que puedes personalizar según tu gusto.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos, dejados en remojo durante una noche y luego cocidos, o dos latas de garbanzos precocidos
• 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm, rallado
• 1 chile verde fresco, picado (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1-2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco), o el jugo de medio limón
• 400 g de tomates pelados en lata o tomates frescos picados
• Sal c.s.
• Cilantro fresco picado y hojas de albahaca para decorar (opcionales)
• 1 trocito de canela (opcional)

Preparación

1. Si usas garbanzos secos, después de haberlos dejado en remojo durante una noche, escúrrelos y cocínalos en agua fresca hasta que estén tiernos. Si usas garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos.
2. Calienta el aceite o el ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y el trocito de canela y deja que se calienten hasta que empiecen a crepitar.
3. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que se dore y quede translúcida.
4. Añade el ajo, el jengibre y el chile verde (si lo usas) y sofríe durante otro minuto hasta que se vuelva aromático.
5. Reduce la temperatura y añade cilantro en polvo, cúrcuma y pimienta negra. Mezcla bien y deja cocer durante aproximadamente un minuto.
6. Añade los tomates picados y sal, aumenta ligeramente la temperatura y cocina hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse de la mezcla.
7. Añade los garbanzos cocidos, aproximadamente 1 taza de agua (más o menos según la consistencia deseada) y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.
8. Añade el garam masala y el amchur o el jugo de limón, ajusta de sal si es necesario y cocina durante otros 2-3 minutos.
9. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y si quieres con hojas de albahaca, acompañando con arroz basmati o naan.

Curiosidades

El Chana Masala es un plato que puede variar mucho de una región a otra en India, pero la base de especias es habitualmente la que confiere el típico sabor rico y profundo. El toque de acidez dado por el amchur o el limón es esencial para equilibrar el gusto. En Italia, la adición de hierbas aromáticas frescas como la albahaca puede aportar un agradable toque de frescura.