Masala de Garbanzos

Puedo proporcionarte la receta para el Chana Masala, un plato clásico de la cocina india a base de garbanzos. Es un plato picante y sabroso que puede adaptarse a los gustos italianos con alguna pequeña modificación, como usar tomates frescos en lugar de los enlatados o agregar hierbas aromáticas frescas como la albahaca para servir. Aquí tienes la receta tradicional que puedes personalizar según tu gusto.

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos, puestos en remojo durante una noche y luego cocidos, o dos latas de garbanzos precocidos
• 2 cucharadas de aceite vegetal o ghee
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de aproximadamente 2 cm, rallado
• 1 chile verde fresco, picado (opcional)
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1-2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de amchur (polvo de mango seco), o el jugo de medio limón
• 400 g de tomates pelados en lata o tomates frescos picados
• Sal c.s.
• Cilantro fresco picado y hojas de albahaca para decorar (opcional)
• 1 trozo de rama de canela (opcional)

Preparación

1. Si usas garbanzos secos, después de ponerlos en remojo durante una noche, escúrrelos y cocínalos en agua fresca hasta que se ablanden. Si usas garbanzos en lata, escúrrelos y enjuágalos.
2. Calienta el aceite o el ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las semillas de comino y la rama de canela y déjalos calentar hasta que empiecen a crepitar.
3. Añade la cebolla picada y sofríela hasta que se dore y se vuelva translúcida.
4. Añade ajo, jengibre y chile verde (si lo usas) y sofríe por otro minuto hasta que desprendan aroma.
5. Baja el fuego y añade cilantro molido, cúrcuma y pimienta negra. Mezcla bien y cocina durante aproximadamente un minuto.
6. Añade los tomates picados y la sal, aumenta ligeramente el fuego y cocina hasta que la mezcla espese y el aceite comience a separarse de la mezcla.
7. Añade los garbanzos cocidos, aproximadamente 1 taza de agua (más o menos según la consistencia deseada) y deja hervir a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos.
8. Añade el garam masala y el amchur o el jugo de limón, ajusta la sal si es necesario y cocina otros 2-3 minutos.
9. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado y, si lo deseas, con hojas de albahaca, junto con arroz basmati o naan.

Curiosidades

El Chana Masala es un plato que puede variar considerablemente de región a región en India, pero la base de especias es usualmente lo que le confiere ese característico sabor rico y profundo. El toque de acidez proporcionado por el amchur o el limón es esencial para equilibrar el sabor. En Italia, la adición de hierbas aromáticas frescas como la albahaca puede aportar un agradable toque de frescura.