Medallones de patatas y calabacines

Los medallones de patatas y calabacines son un sabroso acompañamiento o un plato principal ligero y vegetariano. Aquí tienes la receta para preparar esta delicia.

Ingredientes

• 2 patatas de tamaño mediano
• 2 calabacines
• 1 huevo
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Un puñado de hierbas aromáticas a elegir (por ejemplo, albahaca o perejil)

Preparación

1. Comienza lavando y pelando las patatas. Luego, cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, escúrrelas y aplástalas con un machacapatatas o un tenedor hasta obtener un puré.
2. Mientras tanto, lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros grandes.
3. Exprime bien los calabacines rallados para eliminar el exceso de agua, de modo que no liberen humedad durante la cocción.
4. En un bol, mezcla el puré de patatas con los calabacines rallados, el huevo y el parmesano. Añade sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas finamente. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Toma porciones de la mezcla y dales forma de medallones, luego pásalos por el pan rallado.
6. Calienta un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y cocina los medallones a fuego medio-alto hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
7. Una vez listos, colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Los medallones de patatas y calabacines pueden servirse tanto calientes como a temperatura ambiente, quizás acompañados de una salsa ligera, como una salsa de yogur o tzatziki.

Curiosidades

Estos medallones son muy versátiles y pueden personalizarse añadiendo otros ingredientes, como mozzarella en dados o champiñones picados. Además, esta receta se presta bien a prepararse con antelación y luego recalentarse en el horno antes de servir.