Mejillones a la tarantina

Los mejillones a la tarantina son un delicioso plato de la tradición culinaria de Puglia, que combina el sabor del mar con una salsa simple y aromatizada. Así es como se preparan.

Ingredientes

• 1 kg de mejillones
• 400 g de tomates pelados
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Un manojo de perejil picado
• Guindilla c.s. (opcional)
• Sal c.s.
• Pan tostado para acompañar

Preparación

1. Comienza limpiando bien los mejillones bajo el agua corriente, eliminando los residuos externos y arrancando los filamentos (byssus) que salen de la concha.
2. En una sartén grande, pon un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados (puedes dejarlos enteros para retirarlos después o picarlos finamente si prefieres un sabor a ajo más intenso).
3. Añade los tomates pelados, que puedes aplastar con un tenedor o cortar en trocitos. Si utilizas guindilla, es el momento de añadirla.
4. Deja sofreír brevemente, luego añade los mejillones y tapa la sartén.
5. Deja cocer durante unos 5-10 minutos, hasta que los mejillones se hayan abierto, liberando su líquido de cocción que se unirá a la salsa. Durante la cocción, agita de vez en cuando la sartén para mezclar.
6. Una vez que todos los mejillones estén abiertos (elimina los que hayan quedado cerrados), añade el perejil picado y ajusta de sal.
7. Mezcla bien y sirve caliente, acompañando con pan tostado o bruschettas para absorber la salsa.

Curiosidades

Los mejillones a la tarantina son un plato antiguo, cuyo nombre deriva de la ciudad de Taranto en Puglia, conocida por haber sido durante siglos un importante puerto del Mediterráneo y por la calidad de sus mariscos. El éxito de este plato se debe a la perfecta combinación entre el sabor intenso de los mejillones y la frescura del tomate y el perejil.

Es un plato sencillo pero de orígenes nobles, que lleva consigo el sabor y la tradición de una región con una fuerte identidad marinera. ¡Buen provecho!