Merendinas yo-yo hechas en casa

Las merendinas yo-yo son unos dulces suaves y golosos, ideales para un tentempié o para acompañar el café. Son similares a unos pequeños bizcochos rellenos con crema, y prepararlos en casa es una experiencia realmente agradable. Aquí está la receta:

Ingredientes

Para la masa:

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 150 g de harina 00
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• Ralladura de un limón (opcional)

Para el relleno:

• 200 g de mascarpone
• 50 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla)

Preparación

1. Prepare la masa para las merendinas.

   • Precaliente el horno a 180 °C.
   • Separe las yemas de las claras. Monte las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal.
   • En otro recipiente, monte las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla hinchada y espumosa.
   • Añada la ralladura de limón para aromatizar, si lo desea.
   • Incorpore a la mezcla de yemas y azúcar la harina tamizada con la levadura, integrándola delicadamente con una espátula.
   • Finalmente, incorpore las claras montadas a punto de nieve, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

2. Cueza las merendinas.

   • Distribuya la masa en un molde para muffins o en cápsulas de papel, llenándolos aproximadamente hasta dos tercios.
   • Hornee durante unos 15-20 minutos o hasta que las merendinas estén doradas y suaves al tacto.
   • Déjelas enfriar completamente antes de rellenarlas.

3. Prepare la crema para el relleno.

   • Trabaje el mascarpone con el azúcar glas y el extracto de vainilla hasta obtener una crema homogénea y suave.

4. Arme las merendinas yo-yo.

   • Corte cada merendina por la mitad horizontalmente.
   • Extienda una generosa cantidad de crema de mascarpone sobre la base de cada merendina.
   • Cubra con la otra mitad de la merendina y espolvoree con azúcar glas si lo desea.

¡Listo, habéis creado unas deliciosas merendinas yo-yo hechas en casa!

Curiosidades

Las yo-yo están inspiradas en las clásicas merendinas industriales, pero prepararlas en casa os permite personalizar la receta según vuestros gustos, por ejemplo añadiendo cacao a la crema de mascarpone para una variante más golosa. Además, podéis explorar varias formas y decoraciones, como añadir granillo de azúcar o chocolate sobre la crema para un toque especial.