Merluza y setas porcini

Puedo proporcionarte una receta para preparar una deliciosa merluza con setas porcini. La merluza es un pescado de sabor delicado que combina muy bien con los sabores intensos y ligeramente terrosos de las setas porcini. Aquí te explico cómo prepararla:

Ingredientes

• 4 filetes de merluza (aprox. 150-200 g cada uno)
• 200 g de setas porcini frescas (o alternativamente setas porcini secas, previamente remojadas en agua tibia)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Vino blanco seco (aprox. 100 ml)
• Harina de trigo, para enharinar los filetes de pescado (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando las setas porcini. Si están frescas, cepilla la tierra y límpialas con un paño húmedo; si están secas y las has remojado, escúrrelas bien y córtalas en láminas. Corta las setas en rodajas no demasiado finas.

2. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y añade los dientes de ajo enteros o machacados, según preferencia, para aromatizar el aceite. En cuanto empiecen a dorarse, retíralos y añade las setas porcini.

3. Deja cocer las setas durante unos 5-7 minutos, hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Añade sal y pimienta al gusto.

4. Mientras tanto, si lo deseas, enharina ligeramente los filetes de merluza. Esto ayudará a crear una costra dorada durante la cocción.

5. Añade los filetes de merluza en la sartén con las setas, subiendo el fuego. Deja cocer el pescado unos 2-3 minutos por cada lado, hasta que quede dorado y crujiente.

6. Desglasa con un poco de vino blanco seco y deja evaporar el alcohol, luego baja el fuego y continúa la cocción tapado otros 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido.

7. Al final de la cocción, coloca los filetes de merluza en el plato y cúbrelos con las setas porcini. Espolvorea con perejil fresco picado para un toque de frescura y color.

8. Sirve inmediatamente, acompañando con una guarnición ligera como verduras al vapor o una ensalada sencilla.

Curiosidades

Las setas porcini son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, hasta el punto de ser a menudo definidas como “el rey de las setas”. Su estacionalidad las convierte en un producto muy buscado y valorado, especialmente en Piamonte y en Toscana, donde su recolección es toda una tradición.