Merluza, gambas y verduras a los cítricos

La combinación de merluza, gambas y verduras a los cítricos crea un plato equilibrado y perfumado, ideal para una comida ligera pero rica en sabor. Aquí está la receta que estás buscando, con un toque italiano en el método de cocción y en los sabores:

Ingredientes

• 4 filetes de merluza (150 g cada uno)
• 16 gambas peladas y limpias
• 2 naranjas
• 1 limón
• 1 lima
• 200 g de calabacines
• 200 g de espárragos
• 1 cebolla roja pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de perejil picado (opcional)
• Una pizca de tomillo fresco (opcional)

Preparación

1. Comienza con la preparación de las verduras. Lava los calabacines y los espárragos, luego corta los calabacines en rodajas y los espárragos en trozos de unos 3 cm. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.

3. Añade los calabacines y los espárragos y cocina a fuego medio durante unos 5-7 minutos, hasta que empiecen a dorarse. En esta fase, puedes añadir un poco de tomillo fresco para aromatizar las verduras.

4. Mientras tanto, ralla la piel de una naranja y de un limón para obtener la ralladura, luego exprime el zumo de ambos cítricos junto con el de una lima en un bol.

5. Una vez que las verduras estén cocidas, aparta las verduras a un lado de la sartén y añade los filetes de merluza y las gambas en el otro lado. Sálalos y piméntalos ligeramente.

6. Vierte el zumo de los cítricos en la sartén, tapa con una tapa y deja cocer durante 10-12 minutos o hasta que el pescado esté cocido y las gambas hayan adquirido un bonito color rosado.

7. Sirve el pescado y las gambas distribuyéndolos armoniosamente junto con las verduras. Decora con la ralladura de los cítricos y, si lo deseas, una pizca de perejil picado para añadir color y frescura.

Curiosidades

La merluza es un pescado magro, muy versátil en la cocina, que se presta bien a ser aromatizado con cítricos. El uso de naranja, limón y lima no solo aporta una nota fresca y ácida, sino que también contribuye a resaltar el sabor delicado del pescado y de las gambas.

Para un toque final, puedes maridar este plato con un vino blanco italiano ligeramente aromático, como un Vermentino de Cerdeña o un Friulano, que complementará bien los sabores frescos y cítricos del plato. ¡Buen provecho!