Mermelada de castañas

La mermelada de castañas es una delicia otoñal típica de diversas regiones italianas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 1 kg de castañas
• 600 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)
• Agua c.s.

Preparación

1. Incidir las castañas con un corte en la superficie y ponerlas en una olla con abundante agua. Llevar a ebullición y cocinar durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que se ablanden.
2. Escurrir las castañas y, cuando aún estén calientes, pelarlas quitando tanto la cáscara externa como la piel interna.
3. En una olla grande, poner las castañas peladas y cubrirlas con agua, luego llevar lentamente a ebullición.
4. Añadir el azúcar y la vainilla (si estás usando una vaina, incidirla y raspar las semillas añadiéndolas a las castañas).
5. Dejar cocer a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando y aplastando las castañas con una cuchara de madera, hasta que la mermelada alcance la consistencia deseada (de 1 a 2 horas dependiendo de la consistencia que se prefiera).
6. Durante la cocción, si es necesario, añadir un poco de agua para evitar que la mermelada se seque demasiado y se pegue.
7. Una vez que la mermelada esté lista, retirar la vaina de vainilla si se utilizó y triturar con una batidora de inmersión si se desea una consistencia más fina.
8. Esterilizar algunos frascos de vidrio y llenarlos con la mermelada aún hirviendo, cerrar herméticamente y darles la vuelta hasta que se enfríen. Esto ayudará a crear el vacío.

Curiosidades

La mermelada de castañas es deliciosa para untar sobre el pan, pero también se usa como relleno para dulces, como los famosos “Marrons glacés” o también combinada con quesos curados. Además, ha sido tradicionalmente una forma de conservar este tipo de fruto y tener una reserva de dulzura disponible durante el invierno.