Mero a la isleña

El mero a la isleña es un plato exquisito, típico de la cocina de las islas, en particular de las italianas como Cerdeña, donde los sabores del mar se funden armoniosamente con los de la tierra. Aquí te explicamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 4 trozos de mero de unos 200 g cada uno
• 6 tomates maduros
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• Perejil al gusto
• 4 hojas de albahaca
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 180 °C.
2. Pela y corta las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y dóralas en una sartén con un hilo de aceite hasta que estén doradas. Sálalas ligeramente.
3. Corta la cebolla en rodajas y pica el ajo, luego sofríelos suavemente en una sartén grande con un hilo de aceite.
4. Añade las aceitunas y las alcaparras (que habrás desalado y enjuagado previamente) al sofrito de cebolla y ajo, y cocina durante un par de minutos.
5. Corta los tomates en trocitos y añádelos a la sartén. Cocina durante unos 5 minutos, hasta que empiece a formarse una salsa espesa. Rectifica de sal y pimienta.
6. Coloca las patatas en una bandeja de horno formando una cama para los trozos de mero. Dispón los trozos de pescado sobre las patatas y sal ligeramente.
7. Vierte el sofrito de cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras y tomate sobre los trozos de mero.
8. Riega todo con el vino blanco y añade un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. Hornea y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el mero esté cocido pero aún jugoso.
10. Una vez cocido, espolvorea con el perejil picado y decora con las hojas de albahaca.

Sirve el mero a la isleña bien caliente, acompañado quizá de una copa de Vermentino de Cerdeña o de otro vino blanco que combine bien con los sabores del mar.

Curiosidades

El mero es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea por su carne firme y sabrosa. En la cocina isleña, en particular, el mero se prepara a menudo con ingredientes sencillos pero llenos de sabor, que realzan el gusto del mar sin opacarlo.