Mezcla de setas salteadas

La mezcla de setas salteadas es un plato versátil y delicioso que puede servirse como acompañamiento o utilizarse para acompañar otros platos principales. Aquí está la receta tradicional:

Ingredientes

• 500 g de mezcla de setas (porcini, champiñones, chiodini, pioppini, etc.)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado, c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, c.s.

Preparación

1. Limpia las setas eliminando posibles residuos de tierra con un cepillo o un paño húmedo. Evita lavarlas bajo el agua corriente porque absorberían demasiada humedad. Córtalas luego en láminas o en trozos, según tus preferencias y su tamaño.
2. Toma una sartén ancha y calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los dientes de ajo enteros y déjalos dorar hasta que se vuelvan aromáticos (ten cuidado de no quemarlos).
3. Retira el ajo de la sartén y añade las setas. Sálalas ligeramente y déjalas cocer a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando. Las setas soltarán su agua natural.
4. Continúa la cocción hasta que toda el agua se haya evaporado y las setas empiecen a dorarse, luego ajusta de sal y pimienta.
5. Cuando la cocción esté casi terminada, añade el perejil picado y mezcla bien para que se impregne uniformemente.
6. Sirve las setas salteadas bien calientes, como acompañamiento de platos de carne, o utilízalas para enriquecer primeros platos como risottos o pastas.

Curiosidades

El término “salteadas” deriva del italiano e indica una técnica de cocción en la que los ingredientes se cortan finamente y se saltean en sartén con aceite y ajo. En el caso de las setas, esta preparación realza su sabor y textura, haciendo que el acompañamiento sea muy apreciado en la cocina italiana.