Moussaka

La Moussaka es un plato tradicional de la cocina griega, muy sabrosa y satisfactoria. Mientras te proporciono la receta, no puedo evitar sugerirte una variante italiana, que podría ser el uso de parmesano rallado además o en lugar del queso típicamente utilizado.

Esta es la receta de la Moussaka:

Ingredientes

• 3 berenjenas de tamaño mediano
• 500 g de carne molida (tradicionalmente cordero, pero puedes usar ternera si prefieres)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates pelados (aprox. 400 g)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 150 ml de vino tinto
• Aceite de oliva c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Para la bechamel:
  • 500 ml de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de harina
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta c.s.
  • 100 g de queso rallado (kefalotyri o parmesano)

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, colócalas en una bandeja y espolvorea con sal. Déjalas reposar unos 30 minutos para eliminar el amargor.
2. Mientras tanto, prepara la salsa de carne. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva, luego añade la carne molida, salpimentando al gusto. Cocina hasta que la carne esté bien dorada.
3. Añade luego la canela, el orégano y la nuez moscada, mezclando bien. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Finalmente, añade los tomates pelados, aplastándolos con un tenedor. Deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa espese.
4. Mientras la salsa se cocina, enjuaga las berenjenas para quitar el exceso de sal y sécalas con papel de cocina. Asa las rodajas de berenjena (puedes usar una plancha o una parrilla de horno) hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
5. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo y añade la harina, removiendo constantemente durante 2 minutos. Añade gradualmente la leche caliente, continuando removiendo para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa empiece a espesar. Finalmente, añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Retira del fuego e incorpora la mitad del queso rallado.
6. Toma una fuente para horno y comienza a montar las capas: una capa de berenjenas, seguida de una capa de carne y termina con la bechamel. Repite hasta agotar los ingredientes, y finaliza con una última capa de bechamel y el queso restante espolvoreado por encima.
7. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y bien cocida.
8. Deja enfriar la moussaka unos minutos antes de servir, para que se asiente ligeramente y sea más fácil de cortar.

Curiosidades

La moussaka es un plato que se presta muy bien a prepararse con antelación, de hecho muchos consideran que al día siguiente está aún más sabrosa porque los aromas han tenido tiempo de amalgamarse perfectamente.