Moussaka griega

La Moussaka es un plato tradicional griego delicioso y sustancioso. Es una especie de lasaña, pero la principal diferencia es que en lugar de pasta se utilizan berenjenas, y a veces patatas. Aquí tienes una versión italiana de la receta:

Ingredientes

• 3 berenjenas grandes
• Aceite de oliva virgen extra (para freír las berenjenas)
• 3 patatas (opcional)
• 500 g de carne picada (tradicionalmente cordero, pero también puedes usar ternera)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lata de tomates pelados
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de queso rallado (pecorino o parmesano)

Para la bechamel:

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor.

2. Mientras tanto, si decides usarlas, pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor, luego fríelas ligeramente en aceite de oliva y resérvalas.

3. Enjuaga las rodajas de berenjena bajo el grifo y sécalas con papel absorbente. Fríe las rodajas de berenjena en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. En una sartén amplia, sofríe la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite. Añade la carne picada y cocina hasta que se dore, desmenuzándola con una cuchara de madera.

5. Añade los tomates pelados, la canela, el orégano, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.

6. Mientras se cocina el ragú, prepara la bechamel de la siguiente manera: derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla hasta obtener un roux dorado. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina hasta que la bechamel espese, luego añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

7. Para montar la moussaka, en una fuente para horno engrasada con aceite, coloca una capa de rodajas de berenjena (y patatas si las estás usando), luego una capa de ragú de carne y espolvorea queso rallado. Repite las capas terminando con las berenjenas.

8. Vierte la bechamel sobre la última capa de berenjenas, nivélala con una espátula y espolvorea más queso rallado.

9. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y la moussaka esté bien cocida.

10. Saca del horno y deja reposar unos 20 minutos antes de servir.

Curiosidades

La Moussaka es un plato que se ha extendido en diferentes variantes por todo el Mediterráneo oriental. Además de la versión griega, existen recetas similares también en Turquía, los Balcanes y Oriente Medio. En algunas versiones, las berenjenas se asan a la plancha en lugar de freírse, haciendo el plato un poco más ligero.