Mousse de guindas

La mousse de guindas es un postre delicado y goloso, que combina la cremosidad de la mousse con el sabor ligeramente ácido de las guindas. A continuación, te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 250 ml de nata fresca para montar
• 200 g de guindas en almíbar
• 80 g de azúcar glas
• 2 hojas de gelatina (o 4 g de gelatina en polvo)
• 1 cucharada de licor de guindas o alchermes (opcional)
• Guindas en almíbar para decorar

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos.
2. Toma algunas guindas en almíbar y tritúralas hasta obtener un puré. Si prefieres un resultado más rústico, también puedes cortarlas finamente.
3. En un bol aparte, monta la nata bien fría con el azúcar glas hasta que esté firme y espumosa.
4. Calienta un poco del jugo de las guindas en almíbar (aproximadamente 50 ml) y disuelve la gelatina bien escurrida, removiendo hasta que se disuelva por completo. Si utilizas gelatina en polvo, sigue las instrucciones del paquete para su uso correcto.
5. Une la gelatina disuelta al puré de guindas y mezcla bien. Añade el licor elegido para un toque extra de sabor.
6. Incorpora delicadamente el puré de guindas a la nata montada, procurando no desmontar la mezcla.
7. Vierte la mousse en vasitos o en un bol grande y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas, pero preferiblemente toda la noche para una textura óptima.
8. En el momento de servir, decora con guindas en almíbar y, si quieres, con un poco de su almíbar o con un espolvoreado de azúcar glas.

Curiosidades

Las guindas son un tipo de cereza de sabor dulce-ácido muy apreciadas en la repostería, especialmente la italiana. Son originarias de la zona del Mediterráneo y se han valorado en preparaciones particulares como el famoso helado de leche con guindas o tartas y tartaletas. El uso de las guindas en almíbar en la mousse realza su sabor y la convierte en un postre refinado y apreciado en muchas ocasiones.