Mousse de limón

La mousse de limón es un postre fresco y delicado, ideal para concluir una comida o para un dulce tentempié. Aquí está la receta clásica con un toque italiano.

Ingredientes

• 4 limones ecológicos (cáscara rallada y jugo)
• 150 g de azúcar
• 3 huevos (yemas y claras separadas)
• 200 ml de nata fresca para repostería
• 5 g de gelatina en hojas (o cola de pescado)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Comienza poniendo la gelatina en remojo en agua fría durante unos 10 minutos para que se ablande.
2. En un cazo, mezcla el jugo y la cáscara rallada de los limones con el azúcar y las yemas de huevo. Cocina la crema a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que espese (cuidado de no dejar que hierva la mezcla).
3. Exprime la gelatina remojada y añádela a la mezcla de limón aún caliente, removiendo bien para que se disuelva completamente. Deja enfriar la crema.
4. Mientras tanto, monta la nata fresca hasta que esté bien firme y resérvala.
5. En otro bol, monta a punto de nieve las claras con una pizca de sal hasta obtener una consistencia firme.
6. Cuando la crema de limón se haya enfriado pero aún no esté completamente solidificada, incorpora suavemente primero la nata montada con movimientos de abajo hacia arriba para mantener la consistencia aireada, y luego haz lo mismo con las claras montadas a punto de nieve.
7. Vierte la mousse en vasitos o en un bol grande y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor si es toda la noche.

La mousse de limón es aún más exquisita si se acompaña con una galleta crujiente o una espolvoreada de granillo de pistachos para un contraste de texturas y sabores.

Curiosidades

La mousse de limón puede tener múltiples variaciones, por ejemplo podría enriquecerse con aroma de vainilla o de menta para un toque diferente. Además, en Italia es común encontrar la mousse de limón servida como relleno para tartas veraniegas o como base para elaborados postres a la cuchara.