Muffin de ricotta y limón

Los muffins de ricotta y limón son unos dulces ligeros y deliciosos, ideales para un desayuno o un tentempié. La presencia de la ricotta los hace suaves y la ralladura de limón les confiere un aroma fresco y agradable.

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 200 g de harina 00
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de aceite de semillas de girasol o de maíz
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• 1 sobre de levadura para repostería (aprox. 16 g)
• 1 pizca de sal
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins, forrándolo con cápsulas de papel.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la ricotta a la mezcla y remueve bien para integrarla.
4. Incorpora el aceite y la ralladura de limón, mezclando con suavidad.
5. En otro bol, tamiza la harina con la levadura y una pizca de sal.
6. Añade los ingredientes secos a la mezcla de ricotta y huevos, removiendo con una espátula hasta obtener una masa lisa y homogénea.
7. Rellena las cápsulas de papel hasta aproximadamente 2/3 de su capacidad.
8. Hornea los muffins en el horno precalentado durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla antes de espolvorearlos con azúcar glas.

Curiosidades

El limón es conocido por sus propiedades beneficiosas y su capacidad para realzar los sabores, y es especialmente apreciado en la repostería italiana. A menudo combinado con recetas de ricotta, crea un equilibrio perfecto de sabores, dando lugar a dulces como estos muffins que se valoran por su frescura y ligereza. En Italia, la combinación de ricotta y limón es típica también de algunas tartas tradicionales, sobre todo en las regiones del sur.