Muffin de yogur con mango y maracuyá

Preparar muffins de yogur con mango y maracuyá es una idea deliciosa para un postre exótico y fresco. Aquí tienes la receta para aproximadamente 12 muffins:

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 150 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 125 ml de yogur natural o yogur de mango si está disponible
• 80 ml de aceite de semillas o mantequilla derretida y enfriada
• 1 sobre de levadura para repostería
• 1 mango maduro
• Pulpa de 2 maracuyás (o en su defecto, puedes usar un jugo concentrado)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la harina con el azúcar, la levadura y una pizca de sal.
3. En otro bol, bate los huevos con el yogur y el aceite (o la mantequilla).
4. Corta el mango en cubitos pequeños y extrae la pulpa del maracuyá.
5. Mezcla los ingredientes húmedos con los secos, procurando no trabajar demasiado la masa.
6. Añade los cubitos de mango y la pulpa de maracuyá a la masa, distribuyéndolos uniformemente.
7. Vierte la masa en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4.
8. Hornea durante aproximadamente 20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
9. Deja enfriar los muffins sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

El maracuyá es conocido también como fruta de la pasión, debido a su forma que recuerda una corona de espinas. Esta fruta es muy apreciada por su sabor exótico y por sus propiedades nutricionales, ya que es rica en vitamina C. La combinación con el mango crea una mezcla de dulzor y acidez que hace que los muffins sean especialmente aromáticos y agradables al paladar.