Muffin salados de atún y aceitunas

Los muffin salados de atún y aceitunas son una deliciosa variante de los más clásicos muffin dulces y pueden ser una excelente idea para un entrante sabroso o un aperitivo.

Ingredientes

• 250 gramos de harina
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 lata de atún en aceite (aproximadamente 160 gramos escurrido)
• 100 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 sobre de levadura en polvo para preparaciones saladas (aproximadamente 16 gramos)
• Sal, al gusto
• Pimienta, al gusto
• Un puñado de cebollino picado (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando los huecos individuales con cápsulas de papel o untándolos y enharinándolos para evitar que los muffins se peguen.
2. En un bol, tamiza la harina con la levadura para preparaciones saladas, añade una pizca de sal y de pimienta y mezcla.
3. En otro bol, bate los huevos con la leche y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorpora el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas negras picadas y el cebollino a la mezcla de huevos, removiendo con delicadeza.
5. Añade gradualmente los ingredientes húmedos a la mezcla de harina, mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflar la masa.
6. Rellena las cápsulas hasta aproximadamente 2/3 de su altura con la masa y hornea durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén bien dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
7. Deja enfriar los muffins unos minutos en el molde, luego transfiérelos a una rejilla para completar el enfriamiento.

Curiosidades

Estos muffin salados se pueden personalizar de muchas maneras. Por ejemplo, se puede añadir queso parmesano rallado u otros tipos de queso para enriquecer el sabor o incluir ingredientes como pimientos en dados, calabacines rallados o panceta para variaciones sobre el tema. En Italia, estos muffin se combinan perfectamente como entrante en una comida o como tentempié.