Muffin salados de calabacín y mortadela

Los muffins salados son una deliciosa variación del clásico muffin dulce y se prestan bien para aperitivos, entrantes o como snack delicioso. Los de calabacín y mortadela son una excelente mezcla de sabores que evoca la tradición italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de calabacines
• 100 g de mortadela
• 250 g de harina 00
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 sobre de levadura química en polvo para salados
• Sal y pimienta negra c.s.
• 50 g de parmesano rallado

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins forrando las cavidades con cápsulas de papel o engrasándolas y enharinándolas si es necesario.
2. Lava los calabacines y rállalos con un rallador de agujeros grandes. Exprime bien el exceso de agua de los calabacines rallados.
3. Corta la mortadela en cubitos pequeños.
4. En un bol, bate los huevos con la sal y la pimienta. Añade la leche y el aceite de oliva y mezcla bien para integrar los ingredientes.
5. En otro bol, mezcla la harina con la levadura y el parmesano rallado.
6. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos mezclando brevemente, sin trabajar demasiado la masa.
7. Añade los calabacines rallados y los cubitos de mortadela a la masa y mezcla hasta que se distribuyan uniformemente.
8. Llena cada cavidad del molde para muffins aproximadamente 2/3 con la mezcla.
9. Hornea durante unos 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
10. Deja los muffins en el horno unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen completamente.

Curiosidades

Los muffins salados son una receta relativamente reciente en la cocina italiana, que se ha abierto con entusiasmo a esta variante del más conocido dulce anglosajón. La mortadela, con su sabor delicado pero característico, combina maravillosamente con la dulzura de los calabacines, creando un contraste sabroso y agradable al paladar. Recuerda que puedes personalizar esta receta añadiendo hierbas aromáticas como albahaca o menta para un toque de frescura extra.