Muffins de espárragos

Preparar muffins salados con espárragos puede ser una idea original para un aperitivo o un brunch. Aquí tienes una receta con un toque italiano que puede serte útil.

Ingredientes

• 250 g de harina
• 100 g de espárragos
• 2 huevos
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 ml de leche
• 100 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 1 sobre de levadura para tartas saladas
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla para engrasar el molde de los muffins

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa los moldes para muffins con un poco de mantequilla.
2. Limpia los espárragos quitando la parte final más leñosa y córtalos en trocitos pequeños (deja algunas puntas enteras si deseas decorar).
3. Escalda los espárragos en agua con sal durante 3-4 minutos, luego escúrrelos y déjalos enfriar.
4. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añade el aceite y la leche mientras sigues batiendo.
5. Incorpora la harina tamizada y la levadura, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Añade el queso rallado y los espárragos cocidos, removiendo con cuidado para distribuirlos en la masa.
7. Llena los moldes de muffins con la masa, sin superar los tres cuartos, para dejar espacio a la fermentación.
8. Si has reservado algunas puntas de espárragos, puedes colocarlas en el centro de cada muffin antes de hornear como decoración.
9. Hornea los muffins durante unos 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Déjalos enfriar antes de servir.

Curiosidades

Los muffins salados son una variación de los más conocidos muffins dulces y se prestan a diversas combinaciones de ingredientes. Los espárragos, especialmente en primavera cuando están de temporada, aportan un toque de frescura y un sabor delicado que combina bien con el gusto intenso del queso.

¡Buena preparación y buen provecho!