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Namelaka

17/11/2023

La namelaka es una crema japonesa cuyas palabras significan “muy cremoso” en japonés. Tiene una consistencia lisa y sedosa, y es conocida por ser increíblemente ligera y por fundirse suavemente en la boca. Aquí te explicamos cómo preparar una namelaka de chocolate blanco, que podría usarse como relleno o decoración para dulces.

Ingredientes

  • 265 g de chocolate blanco
  • 6 g de gelatina en hojas (cola de pescado)
  • 125 g de leche entera
  • 250 g de nata fresca líquida
  • 1/2 vaina de vainilla (o una cucharadita de extracto de vainilla)

Preparación

  1. Comience poniendo la gelatina en remojo en agua fría durante unos 10-15 minutos hasta que esté suave.

  2. Mientras tanto, pique finamente el chocolate blanco y colóquelo en un bol resistente al calor.

  3. Caliente la leche entera con la vaina de vainilla abierta y sin semillas (o el extracto de vainilla) hasta que casi llegue a hervir.

  4. Escurra la gelatina para eliminar el exceso de agua y disuélvala en la leche caliente.

  5. Vierta la leche caliente sobre el bol con el chocolate blanco usando un colador para recoger la vaina de vainilla o posibles impurezas.

  6. Deje reposar el conjunto durante aproximadamente un minuto, luego mezcle suavemente para derretir el chocolate y combinar todo.

  7. Cuando la emulsión esté bien formada, añada la nata líquida fría y mezcle con una batidora de inmersión para obtener una crema lisa y homogénea.

  8. Cubra la crema con film transparente en contacto y déjela enfriar en el frigorífico durante al menos 12 horas para que la namelaka se estabilice.

Recuerde que el secreto de una namelaka perfecta reside en la calidad del chocolate blanco: utilice un chocolate de buena calidad para obtener el mejor resultado final.

Curiosidades

Aunque el nombre y la crema son de origen japonés, el uso de esta técnica se ha popularizado también en las pastelerías occidentales, especialmente en Francia, donde es conocida por su compatibilidad con diferentes bases de sabor, además del chocolate blanco, como chocolate con leche, negro, matcha o varias frutas.

Namelaka