Namelaka

नमेलाका एक जापानी क्रीम है जिसके शब्दों का अर्थ जापानी में “बहुत क्रीमी” है। इसकी बनावट चिकनी और रेशमी होती है, और यह अविश्वसनीय रूप से हल्की होने तथा मुंह में कोमलता से पिघलने के लिए जानी जाती है। यहाँ बताया गया है कि सफेद चॉकलेट की नमेलाका कैसे तैयार की जाए, जिसे मिठाइयों के लिए भराव या सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 265 g सफेद चॉकलेट
• 6 g शीट जेलाटिन (फिश ग्लू)
• 125 g पूरा दूध
• 250 g ताजा तरल क्रीम
• 1/2 वेनिला बीन (या एक चम्मच वेनिला एक्सट्रैक्ट)

तैयारी

1. जेलाटिन को ठंडे पानी में लगभग 10-15 मिनट तक भिगोकर रखें जब तक कि वह नरम न हो जाए।

2. इस बीच, सफेद चॉकलेट को बारीक काट लें और उसे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें।

3. पूरा दूध को कटी हुई और बीज रहित वेनिला बीन (या वेनिला एक्सट्रैक्ट) के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि वह उबाल के करीब न पहुँच जाए।

4. जेलाटिन को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और उसे गर्म दूध में घोलें।

5. गर्म दूध को छलनी से छानकर सफेद चॉकलेट वाले कटोरे में डालें ताकि वेनिला बीन या कोई अशुद्धि अलग हो जाए।

6. मिश्रण को लगभग एक मिनट तक आराम दें, फिर चॉकलेट को घोलने और सबको मिलाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

7. जब इमल्शन अच्छी तरह बन जाए, ठंडी तरल क्रीम मिलाएँ और एक चिकनी तथा समरूप क्रीम प्राप्त करने के लिए हैंड ब्लेंडर से मिलाएँ।

8. क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें और नमेलाका को स्थिर होने देने के लिए कम से कम 12 घंटे फ्रिज में ठंडा होने दें।

याद रखें कि एकदम सही नमेलाका का राज अच्छी गुणवत्ता वाले सफेद चॉकलेट में निहित है: सर्वोत्तम अंतिम परिणाम के लिए अच्छी गुणवत्ता का चॉकलेट इस्तेमाल करें।

रोचक तथ्य

हालाँकि नाम और क्रीम जापानी मूल की हैं, इस तकनीक का उपयोग पश्चिमी पेस्ट्री शॉप्स में भी लोकप्रिय हो गया है, खासकर फ्रांस में, जहाँ यह सफेद चॉकलेट के अलावा मिल्क चॉकलेट, डार्क चॉकलेट, मैचा या विभिन्न फलों जैसी विभिन्न स्वाद आधारों के साथ संगत होने के लिए जाना जाता है।