Nigiri

Los nigiri son una forma popular de sushi y son relativamente fáciles de preparar. Aquí tienes una receta básica para hacer nigiri sushi en casa:

Ingredientes

• 300g de arroz para sushi
• 360ml de agua
• 60ml de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Lonchas de pescado crudo de tu elección (salmón, atún, lubina, etc.)
• Wasabi (opcional)

Preparación

1. Lavar el arroz en agua corriente hasta que el agua quede clara. Esto sirve para eliminar el exceso de almidón y asegurar que el arroz tenga la textura adecuada.
2. Poner el arroz lavado y los 360ml de agua en una olla y dejar reposar durante 30 minutos.
3. Tras el reposo, cocer el arroz. Llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo, tapar y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido por completo.
4. Mientras se cuece el arroz, mezclar el vinagre de arroz con el azúcar y la sal y calentar ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. No llevar a ebullición.
5. Cuando el arroz esté listo, pasarlo a un bol ancho de madera (si dispones de un hangiri, mejor) y aliñar con la mezcla de vinagre, removiendo con delicadeza con una espátula, preferiblemente de madera o plástico para evitar aplastar los granos de arroz. Procurar no remover como un arroz normal, sino más bien “cortar” el arroz con movimientos suaves. Al mismo tiempo, ventilar el arroz para que se enfríe más rápido y para darle su característico brillo.
6. Mientras el arroz se enfría, prepara las lonchas de pescado. Corta el pescado crudo en lonchas de unos 7cm de largo y 2cm de ancho. Asegúrate de que el grosor sea suficiente para apreciar su sabor pero no tan grueso que opaque el arroz.
7. Tomar una pequeña cantidad de arroz (aprox. 20g) y moldearla en la mano para formar una pequeña forma ovalada. Si lo deseas, puedes poner una pequeña cantidad de wasabi sobre la parte superior del arroz (esto es opcional).
8. Coloca una loncha de pescado sobre el arroz moldeado y presiona suavemente para que se adhiera bien.
9. Sirve los nigiri inmediatamente con un poco de salsa de soja, wasabi adicional y, posiblemente, un poco de jengibre encurtido (gari) aparte.

Curiosidades

Los nigiri son una prueba de la maestría de un chef de sushi, ya que requieren no solo la elección de pescado fresco de calidad, sino también la capacidad de moldear el arroz en la forma correcta con la textura perfecta.

Para honrar la tradición italiana en la cocina del sushi, se podría experimentar con ingredientes típicos italianos como sustituir el pescado crudo por cigalas recién selladas o carpaccio de atún al estilo mediterráneo. Recuerda que la innovación debe siempre realizarse respetando la frescura y calidad del producto.