Paloma salada

Te puedo guiar en la preparación de una Paloma salada, una revisión en clave rústica del dulce típicamente pascual italiano. La Paloma salada puede ser una idea para un aperitivo o un tentempié original durante las festividades.

Ingredientes

• 500 g de harina manitoba
• 150 ml de agua tibia
• 100 ml de leche tibia
• 100 g de mantequilla blanda
• 2 huevos (más una yema para pintar)
• 25 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharada de miel (o de azúcar)
• 10 g de sal fina
• 150 g de queso rallado (Parmesano o Grana)
• 200 g de embutidos mixtos en cubitos (salami, jamón cocido, speck)
• Aceitunas sin hueso c.s. (opcional)
• 1 cucharadita de pimienta negra (o especias al gusto)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con la miel o el azúcar y deja reposar unos 10 minutos o hasta que se forme una ligera espuma en la superficie.
2. En un bol grande pon la harina y haz un hueco en el centro donde verterás la levadura disuelta, la leche tibia, los huevos y comienza a amasar.
3. Añade poco a poco la mantequilla blanda cortada en trocitos pequeños y sigue amasando.
4. Incorpora la sal y continúa trabajando la masa hasta que quede elástica y homogénea.
5. Añade el queso rallado, los embutidos en cubitos, las aceitunas (si decides usarlas) y la pimienta o las especias que prefieras. Incorpora bien todos los ingredientes a la masa.
6. Deja levar la masa en un lugar resguardado de corrientes de aire durante al menos 2 horas o hasta que duplique su volumen, cubierta con un paño húmedo o film transparente.
7. Tras la fermentación, vuelca la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma típica de la Paloma (si no tienes un molde específico, puedes modelar la masa a mano).
8. Transfiere la masa al molde, si dispones de uno, y deja levar otros 30 minutos aproximadamente.
9. Pinta la superficie con una yema de huevo batida para obtener una corteza dorada. Si quieres, puedes añadir semillas u otros pequeños adornos salados sobre la superficie.
10. Hornea a 180 °C en horno ya caliente durante unos 30-40 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.
11. Deja enfriar antes de cortar y servir tu Paloma salada.

Curiosidades

La Paloma pascual nace como dulce símbolo de la paz y del renacimiento. Su versión salada, en cambio, forma parte de ese rico mundo de las revisiones culinarias que buscan conjugar tradición e innovación, manteniendo el sentido de la festividad y al mismo tiempo ofreciendo una alternativa para quienes prefieren sabores rústicos y menos dulces.