Pan de canela desmenuzable

El “Cinnamon Pull Apart Bread”, conocido también como pan de azúcar y canela, es un dulce leudado muy apreciado, compuesto por muchas capas de masa leudada espolvoreadas con mantequilla, azúcar y canela, que se pueden “desprender” fácilmente. Es similar a nuestro babà en el método de cocción en capas, pero con los aromas y sabores típicos de la canela. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano, quizás sustituyendo la canela con un poco de ralladura de naranja o vainilla, como alternativa.

Ingredientes

• 500g de harina 00
• 1 sobre de levadura de cerveza seca activa o 25g de levadura de cerveza fresca
• 240ml de leche tibia
• 80g de azúcar granulada, más extra para la capa
• 75g de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más extra para untar
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de sal
• Canela en polvo c.s.
• Azúcar moreno c.s. (si prefieres, también puedes usar azúcar semolina)

Para la variante italiana, también podrías añadir:

• Ralladura de 1 naranja (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la leche tibia, la levadura y una cucharadita de azúcar. Deja reposar durante unos 5-10 minutos hasta que la levadura se active y espume.
2. Añade al bol con la levadura la harina, el azúcar restante, la mantequilla derretida, los huevos y la sal (y, si usas, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla). Comienza a amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
3. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y continúa amasando durante otros 5-10 minutos.
4. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrelo con film transparente o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
5. Después de la fermentación, desgasifica la masa y estírala en un rectángulo sobre una superficie enharinada.
6. Unta el rectángulo con la mantequilla derretida y espolvorea generosamente con azúcar y canela (o la ralladura de naranja, si prefieres).
7. Corta el rectángulo en cuadrados del mismo tamaño y superponlos en un molde de plumcake previamente engrasado y enharinado. Deja una pequeña distancia entre los cuadrados para que tengan espacio para crecer.
8. Cubre el molde y deja levar durante otros 30-45 minutos.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Hornea el pan durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que esté dorado y el palillo insertado salga limpio.
11. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldarlo y servirlo.

El Cinnamon Pull Apart Bread está delicioso servido tibio. Puedes espolvorearlo con azúcar glas o servirlo con un glaseado de queso cremoso para un toque aún más goloso. Recuerda que los dulces especiados como este son típicos de algunas zonas italianas, especialmente durante el período navideño, ¡así que no dudes en hacer tu variación regional personal!